PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

 

· ½ kg Calamares

· ¼ kg Langostinos o camarones

· ½ kg Mejillones

· Pulpo  (alternativa TENTACULOS DE CALAMAR)

· 2 Pimentones

· 1  Ajo porro

· 4 Cebollas grandes

· 1 celery

· Ajo

· Cilantro

· 1kg Arroz

· Adobo

· 1 sobre de Carmencita

· Sal y pimienta al gusto

 

PROCEDIMEINTO:

 

1. Limpiar los langostinos o calamares, calamares, Mejillones, pulpo, (alternativa TENTACULOS DE CALAMAR)

2. Por cada kilo de arroz medio kilo de calamares, de pulpo, y Mejillones, ¼ de kilo de camarones.

3. Levar a cocción las conchas de los camarones, junto a una (MIREPOIX) hervir por 10 min aproximadamente, licuar y colar la preparación y reservar el bisque como resultado.

4. En una olla hervir los trocitos de calamar o pulpo, (MIREPOIX) pero en este caso se le agrega, cilantro, ajo porro y pimentón, ajo, Sal y pimienta al gusto.

5. Luego de 15 o 20 minutos aproximadamente se retira del fuego, colarlo y reservar el fume.

6. Unir el fume y el bisque la cantidad necesaria y reservar para la cocción del arroz.

7. Cortar

 

· Cebolla

· Ajo porro (ACHE)

· Cilantro (ACHE)

· Pimentón

· Celery

 

En brunoise y reservar

 

1. Saltear todos estos vegetales en suficiente mantequilla

2. Sal pimentar al gusto. Si es necesario agregar más mantequilla.

3. Luego de que los vegetales estén un poco marchitos se le incorporar el arroz, y los mariscos sin los langostinos.

4. Seguir salteando hasta que el arroz se comience a poner transparente.

5. Agregar una porción del fondo reservado.

6. Ir mezclando.

7. dejar por unos minutos y cuando haga falta liquido se le agrega la porción restante del fondo.

8. Colocar decoración pimentón rojo en juliana y los camarones.

9. Tapar con una tapa de papel aluminio.

 

NOTA: Por cada porción de arroz se le agregan dos de líquido, tomando en cuenta la cantidad de líquido que haya desprendido los mariscos.