STROGONOFF DE LOMITO
Plato de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional . El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo.
Ingredientes:
· 500 gramos de lomito ternera corte emincé.
· 300 gramos de champiñones laminados
· Una cebolla en brunoise.
· Una cucharada de mostaza.
· Dos cucharadas de salsa tomate.
· 100 ml de brandy o vino blanco.
· 100 ml de fondo de res.
· 200 ml de crema de leche agria.
· Aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1– En mantequilla saltear la cebolla, luego agregar la carne, dejar sellar, agregar los champiñones, sazonar, bajar la llama a fuego medio, mover constantemente.
2- Incorporar un poquito de brandy, o vino blanco.
3- Cuando evapore un poco añadir la mostaza y la salsa de tomate.
4- Mover, y agregar el fondo de res, cuando la salsa esté un poco espesa, agregar la crema de leche.
5- rectificar sazonamiento, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.